花猫猫：津市牛肉粉名气大遍布全国各地 独爱一碗牛肉粉

花猫猫

在华兴街附近吃了花溪牛肉米线，随手拍了，发上微信，小学班主任留言说，在成都也能吃到花溪牛肉粉，太好了。

何止是花溪牛肉粉呢，有天在宽窄巷子附近办事，意外发现竟然有水城羊肉粉，当时匆匆而过，未能进店尝尝。花溪牛肉粉、水城牛肉粉都是贵州名小吃。其实以成都之大，闲逛之余，就可能在某个小巷或大街边，偶遇云南过桥米线或桂林酸汤米粉。我是资格米粉爱好者，凡遇米粉店都要进去品尝一回。30年前在成都很难看到米粉，那时我刚到成都读书，常常想念老家的牛肉米粉，有次看见一个小店写着酸辣粉三个字，大喜过望，一头扎进去，却发现此粉非彼粉，不是大米做的，乃是红苕制成的。

不知从何时起，成都有了一家云南过桥米线，我惊喜之余，去吃了很多回，虽然味道比昆明老字号的那家差了不止十万八千里，但总算有米粉可吃了，聊以自慰。30年后，成都已成为真正的大都会，走在街上，各地口音此起彼伏，各种肤色的人种也不鲜见。与此相应，各省、各国美食也蜂拥而来，五花八门，美不胜收。米线作为一款物美价廉的快餐，也在成都落地开花，随处可见。因最早占领成都市场的是云南过桥米线，成都人就把这种连汤带水的线条状小吃，统统叫做米线。虽然在我的老家，它本来叫米粉来着。

某日在春熙路，我惊奇地发现了一家津市牛肉粉。津市是湖南西北的一个县城，我的老家。怎么也没想到，在繁华的春熙路，居然有一对来自湘西北的小夫妻，开了一家只有十来平方米的小小米粉店，让我嗅到久远的老家的气息。虽然离开已40年，舌尖的记忆已经模糊，但是童年的日子却清清亮亮从岁月深处浮上心头——

那个胖乎乎的小姑娘，身着杏黄昵料大衣，脚蹬鲜红小皮靴，在白雪飞飞的冬天，流连在米粉店门口。店里有很大一锅热气腾腾香味扑鼻的牛肉汤，牛肉大坨大坨地在锅里，煮到筷子一戳就能穿过，捞起来放入制好的卤水中熬，卤水当然是招牌也是秘技，据说用牛油炒制香料是精华所在。煮熟的白牛肉在卤水里熬上几小时后，变得清花亮色颜值爆表，色香味俱全，码在案板上，红黑红黑、敦敦实实的，散发出一阵浓俨的香气，勾引过路客官。抵挡得住牛肉和牛汤香诱惑的客官真的很少，我当然更抵挡不住了，要命的肉香就在我家对门啊，更何况掌勺师傅是我舅舅呢。每次他在对面笑眯眯地一招手，小女孩的魂就被勾来了，脚也被勾进店里。