吴志维：要完整领略大邑的美食从见“面”开始

吴志维（大邑县）

要完整领略大邑的美食，就必须舍弃慵懒，在晨曦中，随着忙碌的人流，光顾大邑遍及街头巷尾的面馆。

面条，这种神州大地上从不稀罕的早餐，在大邑这个美食泛滥的小城，被演绎得花样百出、出神入化。只要腿脚勤快，想在一个月内每天品尝不同口味的面条，在大邑只是个小小的心愿。

西岭大道，这条因西岭雪山得名的路边，一个简单的招牌尤其显眼——“手工面”。面的劲道，是这家的制胜法宝。师傅将自家手工擀制的面条投入翻滚的水中，那动作都充满自信和炫耀。他娴熟地打好调料，按照食客对面条软硬的不同要求，将不同火候的面分盛到不同的碗里。臊子都是自家秘制，在臊子盖浇到面条上的那一刻，这个作品就完成了。

大邑东门的转盘路，一家连招牌都没有的面馆，门前停满了食客的电动自行车。这大概就是面馆最好的招牌。“要啥子臊子？有肥肠、蒸排骨、牛肉……”“你们这儿特色是啥子嘛？”“烧肥肠！赶紧坐嘛！”不赶紧坐下，还真难再等个位置。

面之外，还有什么美食是他们的绝活呢？东门的龙华清汤面的必杀技是红油凉拌的鸭肠和鸭蹼。煮好的鸭肠和鸭蹼早就凉在大盘子里，根据食客的需要，老板现用剪刀剪成小段，淋上事先配好的红油调料。看着他熟练地拌好，你就会直吞口水。这家清汤面也不是浪得虚名，你看看炉灶上那口满是骨头的大锅里翻滚的黄澄澄的高汤，就想象得出他们家清汤面浑厚的鲜味。