2015年中国餐饮百强企业榜单 川企为何从10家跌至3家？

按照规划，成都要率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。

成都市商务委社区服务处处长陈小兵坦言，“这次成都出台的政策，最核心的是，在产业链上做了延伸。”

在产业链前端，推进专业市场和加工配送体系建设，发展中央厨房、集中采购中心和第三方物流配送等现代化生产经营方式;在产业链后端，加强海外营销推广，为川菜企业走出去和国际化发展提供服务;在产业链中端，构建名菜、名店、名师、名节(会)、名街川菜“五名”品牌体系。

“其实就是发扬川菜文化，让传统与创新相辅相成。”陈小兵介绍，目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号，近30个四川老字号，包括夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、韩包子、钟水饺等老成都人耳熟能详的品牌，这是一笔宝贵的无形资产。

左手完善川菜现代产业链条，右手发挥川菜特色与文化。“成都希望以此作为‘世界美食之都’的升级路线图。”

记者观察

“危机”曾造就川企爆发

14年轮回川菜再迎崛起机遇

美食演进与菜系荣衰的历史，也是一方经济发展的见证。

历史总是相似的。在回应“川菜危机”论的今天，回溯20年前上一轮“危机”中的川菜崛起史，更有借鉴意义。