79岁的查渣面创始人查淑芳 她做的这碗面“吃”红一个镇

在成都的大街小巷有不计其数的面馆，其中，真正树立了自己品牌，传播量如此广的还属查渣面这一平民美食。而她的创始人查淑芳50岁才开始创业卖面，如今79岁的她已经悠闲地享受着晚年生活。在查淑芳的家乡——崇州市羊马镇，通过查渣面发家致富的人有很多，其中查淑芳的第三代传人——杨滔在20岁就向查淑芳学到了美味“秘诀”，如今已踏上了传承查渣面文化的道路。

杨滔和查淑芳

一次意外 发现臊子的美味“秘密”

“一开始我是早上卖汤圆，中午和晚上卖面、抄手，店面也没有取名字，后来吃饭的人越来越多，大家特别喜欢吃我煮的面，这就成了我的特色菜。”查淑芳告诉记者，查渣面制作方法也是因为一个偶然的机会。由于当时创业条件艰苦，店里没有冰箱等设备，一到夏天，查淑芳的抄手馅就容易变质，她只好用油把肉馅炸干了做臊子用，这一次尝试让查淑芳发现了制作查渣面的“秘密”。

勤劳是查淑芳成功的重要因素，从那次尝试以后，查淑芳每天早出晚归，从调料、选材、时间上悉心研究，将查渣面的味道不断改进。“那个时候我没有表，早上醒来就去店里，剁肉、炼红油、做面条，每天没日没夜的做，心里感到也很充实。”查淑芳告诉记者，生意一天天火起来，除了成都还有来自遂宁、南充、青海等不同地方的人到她的店里吃面，这让她做得也更加卖劲。曾经因为太过劳累，她两次出现胸口发闷、吐血的现象，那时候的艰辛在她看来都是必经之路。