成都熊猫亚洲美食节“舌尖上”的千锅万味 见证亚洲文明交流互鉴

“近年来，不仅中国街头的韩国火锅店越来越多，一些融合了韩国和川渝风味的火锅在韩国也大受欢迎。”韩国食文化国际交流协会会长柳贤美17日在成都表示，自己每年会往返韩中十余次，亲身感受到韩中食客对彼此饮食文化的了解正不断加深。

川渝麻辣火锅、日本寿喜锅、韩国部队火锅、泰国冬阴功火锅、印度咖喱火锅……正在成都举办的成都熊猫亚洲美食节上，各类亚洲特色火锅成为最受欢迎的美食之一。

“舌尖上”的千锅万味不仅让闻香而来的“好吃嘴”们食指大动，也是千百年来亚洲文明交流互鉴的见证。

发源于泰国普吉岛的集渔泰式海鲜火锅是目前成都最火爆的火锅店之一，曾于去年创下了单日单店排队2328桌的记录。“别看现在泰式火锅生意火爆，就在五年前成都餐饮界还有极强的‘地域性’，大多以川菜、川渝火锅为主。”集渔泰式海鲜火锅董事长陈伟回忆，集渔开店之初曾连续几个月每月亏损十余万元人民币。

在陈伟看来，集渔在成都市场的“突围”得益于中泰文化交流的日渐频繁。近年来，中国开通了大量直飞泰国的航线，泰国是2018年最受中国游客欢迎的国家。而作为泰国文化的重要组成部分，泰餐被越来越多中国年轻人所喜爱。

不断涌入中国市场的外国火锅，也让传统川渝火锅悄然发生改变。“传统川渝火锅的食材以动物内脏、河鲜为主，而现在不少川渝火锅也像外国火锅那样，加入了海鲜和进口肉类。”四川省火锅协会执行会长严龙介绍，不少川渝火锅在品牌打造上向外国火锅“取经”，这些改变将更有利于川渝火锅在海外发展。

为了让旗下品牌“谭鸭血”火锅顺利进军东南亚市场，四川至膳品牌管理有限公司总经理刘少全不久前曾率团队赴泰国、马来西亚考察。“这是我们第一次‘走出去’，为了稳妥，选择了华侨华人多的国家。”刘少全说，考察时他发现当地有不少华侨华人开办的火锅店，大家对麻辣火锅并不陌生。

在成都熊猫亚洲美食节“名厨荟”活动现场，印度尼西亚名厨杨娜亲手烹饪的传统菠萝蜜饭饱受业界赞誉。杨娜还被授予“亚洲美食文化推广交流大使”的称号。这位美女厨师回忆，她在印度尼西亚授课时，相比传统菜肴，川渝麻辣火锅更受学生们欢迎，不少印度尼西亚的川渝火锅店门前常常大排长龙。

“不少中国火锅刚走出国门时，消费者以华侨华人为主，开业一段时间后，外国顾客的比例渐渐增加。”中国饭店协会会长韩明指出，中国火锅在发展时应注意与当地文化相结合，以吸引更多的本地顾客。

“亚洲文明间的交流互鉴自古以来一直都有，当年潮汕人下南洋发现沙嗲酱，回来改造成沙茶酱，而如今沙茶酱甚至可以用于火锅调料。”美食纪录片《舌尖上的中国2》导演陈硕指出，亚洲美食就是亚洲文化交流互鉴的产物，这些文化交流互鉴今后还会推着亚洲美食继续不断向前发展。中新社成都5月17日电 (贺劭清 岳依桐)