新疆“85后”酿酒师寇亚琴何以迷恋酿造葡萄酒 16年成行业翘楚

电影《云端漫步》中，那薄雾笼罩的葡萄园宛如仙境般使人迷醉，妙龄少女们一同踩着成熟的葡萄翩翩起舞，在庆贺丰收时挥洒激情的画面让每位观者过目不忘。在新疆的天山冰湖之畔，一名喜爱自然的女孩，自与葡萄酒结缘，便“痴迷”其中。从一名园艺专业中专生成为新疆为数不多的拥有国家一级品酒师、一级酿酒师“双证”的工程师，并于2022年入选“天山英才计划-优秀工程师”项目。

是什么原因让这位“85后”美女寇亚琴迷恋酿酒，历时16年就成为新疆葡萄酒行业的翘楚？

葡萄园中，气象站和传感器分析生长状态、评估温湿度环境变化(资料图)。　史玉江 摄

人间最美四月天。位于天山北坡的瑶池西夜酒庄与远处的博格达雪峰遥相对望。酒庄内，寇亚琴穿行在酒罐间、徜徉于酒窖内的橡木桶旁，专注地用舌尖品味着当日葡萄酒的变化。

在很多人看来，专业学科背景、出国交流经历，或是酿酒师的“标配”。而对于寇亚琴来说，刚跨入这行的她只是当地一所职业学校的委培生。

与葡萄酒结缘：沉醉其中

新疆兵团酿酒葡萄种植面积、葡萄酒产量均占全疆的三分之一以上。　史玉江 摄

“夜深人静的灯光下，我们在盆里转着踩着，听着一粒粒葡萄破碎的声音，感觉真的好奇妙。”在苏州学习交流后刚返疆的“85后”女酿酒师寇亚琴告诉中新网记者。

新疆天山北麓葡萄酒产业起步于1998年。地处北纬44度天池小产区的新疆生产建设兵团第十二师222团，从1997年开始，便成为知名酒企的高档葡萄酒原料的产区，也吸引一批葡萄酒产业人才。

寇亚琴检查橡木桶陈酿酒状况，品尝橡木香气和葡萄酒香气融合的状态，判断出桶时间。　受访者供图

2005年，包括寇亚琴在内的11名在阜康职业技术学校园艺专业的委培生来到该团场，起初只是从事酿酒葡萄的田管、修剪、病虫害防治、育苗等工作，葡萄地就是她们的主战场。

这群年轻人日出而作、日落而息，时间久了，枯燥乏味的劳作令很多人打了退堂鼓，最终只有寇亚琴坚持了下来。“我学的专业里有酿酒葡萄加工，只要多学习多实践，相信以后会有‘用武之地’。”

寇亚琴与葡萄酒初次结缘是在2006年的秋季。“3吨多的葡萄原料，要手工分选，然后放入不锈钢盆或者木桶里用脚破碎，我不知道累，完全陶醉其中。”从此，她对这个行业充满了激情和憧憬。

2008年前后，天山北坡陆续开建酒庄，寇亚琴在前辈的带领下学习、实践新设备的调试及酿酒工艺。新引进的设备没有先例可循，她便和同事边学边干。

发酵罐、橡木桶、散发醇香的紫色液体……车间的一切让寇亚琴沉迷。夜深时，她学习、钻研行业知识。就这样，对酿酒流程的熟练掌握，寇亚琴只用了两年。

酿造美酒：犹如人生蜕变

寇亚琴专注地用舌尖品味着当日葡萄酒的变化。　受访者供图

“我觉着一串葡萄酿成一杯酒就是一个蜕变的过程。和人生一样，需要破碎一些原有的事物，去不断改进，沉淀发酵，才能成为更好的自己。”寇亚琴告诉中新网记者，这是在她酿造美酒后的人生感悟。

寇亚琴在2010年已成为这家酒庄独当一面的酿酒师。作为一名女性，其中的艰辛不言而喻。“开榨季各个环节都得操心，搬葡萄、倒罐这些重活都跟着干，酒窖里水、电、暖每一项工作都得会干。”寇亚琴说。

“每一串葡萄成为人们口中的佳酿，必须要做出牺牲，或许是这种精神激励着我。”其间，她还到外地学习先进的酿酒理念和技术。2018至2019年，寇亚琴先后获国家一级品酒师、酿酒师，同时被聘为2017-2023新疆葡萄酒评委。

发酵罐、橡木桶、散发醇香的紫色液体……车间的一切让寇亚琴沉迷。　安媛杰 摄

资料显示，新疆是我国最早种植栽培葡萄的地方。但从近代以来，直到20世纪七八十年代，中国葡萄酒的产业重心，一直是在东部。

新疆葡萄酒产业的现代化发展，始于20世纪60年代。1964年，地处新疆伊犁河谷的兵团农四师70团建立了新疆第一家葡萄酒厂。

新疆葡萄酒产业迎来规模化发展是从1997年开始。“2000年至2010年，酿酒葡萄种植形势很好，种植技术在我国行业内算是领先的，酿酒原料没得说，但酿造工艺相对滞后。”寇亚琴说。

“2010年至2015年，新疆葡萄酒整体上有了改进，至2018年前后，新疆葡萄酒品质有了一个特别大的提升。”寇亚琴表示，最近几年，新疆产的葡萄酒在多项大赛中获奖。

　　看好新疆葡萄酒产业未来

寇亚琴起初只是从事酿酒葡萄的田管工作。(资料图) 受访者供图

“七分原料，三分酿造”。新疆地处全球公认的酿酒葡萄黄金种植带。高海拔、温差大、强紫外线、沙砾土壤、冰川雪水……让地处天山南北的众多葡萄园连续多年取得有机葡萄基地认证。

得益于良好的生态环境以及得天独厚的自然条件，新疆成为我国葡萄酒酿造大区，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首。而新疆兵团酿酒葡萄种植面积、葡萄酒产量均占全疆的三分之一以上。

寇亚琴检查原酒储存情况。　受访者供图

近年来，新疆兵团对葡萄产业精心布局，将种植和酿造环节共性关键技术列入科技公共项目予以支持，着力打造一批集葡萄种植、葡萄酒酿造、休闲旅游和文化推广于一体的特色精品酒庄，从而带动酿酒葡萄种植面积从2020年的9.84万亩增加到30万亩。

“近年因多方面的影响，很多人觉得葡萄酒行业不太景气，我认为这只是一个调整期，整体上看它正在良性发展。”寇亚琴分析。

“如今，新疆正以更为现代的方式提升葡萄酒产业水平，塑造区域品牌，多元化扩展，壮大整体实力，等等。我坚信新疆葡萄酒产业发展充满着无限可能。”寇亚琴说，她愿继续在家乡延续浪漫葡萄园的故事。

中新网乌鲁木齐4月4日电 题：16年成行业翘楚！新疆“85后”酿酒师何以迷恋酿造葡萄酒

作者 史玉江