成都市图古籍善本再造出成果 仿真古籍《食宪鸿秘》出版

本报曾报道过市图书馆启动古籍善本再造计划。包括《食宪鸿秘》《清代学者象传（第一集）》《林中丞书信集》以及《芥子园画传》第三集的4本古籍善本，将以“继绝存真，传本扬学”的原则进行再造。记者昨日从成图获悉，计划中的《食宪鸿秘》先期出版，记者有幸先睹为快。

《食宪鸿秘》由蓝色的锦盒包装起来，显得古朴典雅。翻开盒子，里面存放着上、下两本宣纸手工线装书，透着淡淡书香。在泛黄的宣纸上，用毛笔竖着书写着密密麻麻的食谱。书前有一篇由年希尧作的序，落款时间为雍正辛亥年。书后附录汪拂云抄本78条，同样是菜肴制作方法。

市图书馆相关负责人对记者表示，《食宪鸿秘》是一本清代饮食文献。此书一般认为写于雍正年间，作者是朱彝尊。成都图书馆所藏的这本书为雍正九年（1731）刻本，后由于流传过程中出现轻微破损。幸得前人曾做过精细修补，已经完好如初。此藏本较为少见，刻印精良，既具有较高研究价值，又有一定的版本价值。

相关负责人告诉记者，再造古籍善本并不是重新编辑印刷该书，而是利用高科技非接触式影印技术，将珍藏珍稀版本进行仿真影印出版。再造的善本，其影印技术之精、学术价值之高堪称空前。再造的版本不仅内容忠实原作，就连印章、笺纸也如出一辙。研究人员和普通读者都可以阅读该再造版本，无需赶到善本珍藏地。

相关该负责人说，全书一共记录了430多道菜肴的制作方法，包括各种风味酱、肉类和蔬菜，甚至还涉及海鲜之类的烹调和美容秘方的制作。从饮食口味的分布来看，此书收录的菜肴以浙江风味为主，兼顾北京及其他北方地区。书中记录的许多菜肴的制作方法现在依然被很多大厨借鉴沿用。该书将陆续投放到成都市各大图书馆，方便读者查阅。