青城山张醪糟 其貌不扬的小店 传承百年的味道

张醪糟的出名，跟张绍文的专一是分不开的。从小店落成之初，张绍文就坚持只做醪糟和糍粑。无论是醪糟和糍粑的价格，都只卖5块钱，加蛋只多加2块钱。每到周末，小店总是会被游客们围得水泄不通，旁边的店老板甚是羡慕。

现在这个时间，花7块钱，去品尝一碗醪糟加蛋，最合适不过了。在店里，如果有幸，看着一碗碗抑或蛋花、抑或整蛋的醪糟粉子新鲜出炉，也是一种享受。未来，张绍文也有着自己的计划，“儿子也30多岁了，将来，要接手经营起来。”

“我的醪糟卖了30年，单鸡蛋，就敲了几十万个，靠的就是手艺和良心。”顺手舀起一碗醪糟粉子，张绍文意味深长地说道。在都江堰市，很多知道张醪糟的人都说，这是个妙人。有一段时间，由于店里生意一天好过一天，当地工商部门也曾找到过他，让他去注册个商标，但是他没同意，“这一家都忙不过来，不在店多店少，味道整巴适了，自然会有客人来。”做了一辈子醪糟的张绍文有自己的经营之道——品质第一。

在青城山镇乃至整个都江堰市，像张醪糟这样生意火爆的店铺，也屈指可数。上好的江米制作的醪糟，用舀水的瓜瓢，浅浅一勺的水，兑上红糖，水温不高的时候打下去几个土鸡蛋，江米粉子是事先调好干湿度的，等土鸡蛋以非常完美的姿势定型之后，再飞快地掐下瓢里头，所有的火候和力道，已经重复了30多年，超过几十万次，老板一边跟客人聊天，一边把开水烫过的大瓷碗摆好，一碗红糖醪糟蛋，就冒着热气端上来了。

这家店的招牌是醪糟粉子，醪糟不酸不甜，粉子Q弹软糯，最有特色的是用红糖作配料，淡淡的酒香加上红糖独有的味道，香甜醇美，浓却不腻。然后是糍粑，红糖、黄豆粉、黑芝麻和糍粑的相逢，温度刚刚好，甜度也是嗜甜的食客们可以接受的程度。张醪糟，不腻，鸡蛋不腥，所有的食材，就连醪糟粉子，都是张绍文和妻儿亲手制作而成。