10个四川人3个超重 专家分析：都是川菜惹的祸 用油太多

川菜作为中国传统八大菜系之一，因其口味多变菜式多样而深受百姓喜爱，但相关报告显示传统川菜所含的各种营养素的量及相互间的比例，却无法满足平衡膳食的营养需要。一份对川菜的研究显示，以川菜中常见的回锅肉、水煮牛肉和宫保鸡丁等菜为例，在制作中大量使用烹饪用油，三大营养素的供热比也不符合营养学要求，脂肪的供热比为58%，远超过中国营养学会推荐的20%～25%。而碳水化合物供热比只有28%。除此之外，川菜中维生素A、维生素C含量均不足，其中维生素C的含量仅为30mg，仅为推荐量的33%。

何丽建议点川菜时，除口感外，还要注意增加蔬菜水果的摄入量以促进膳食均衡。大量证据证明，果蔬中所含的营养素，如维生素C、膳食纤维和植物化学物质对身体健康有非常重要的促进作用，包括控制体重、补充抗氧化物质、控制血脂、血压、降低恶性肿瘤风险，以及促进和保护智力，预防认知功能下降等。而在吃川菜的同时，多点一些蔬菜、水果补充餐桌，会使美味的同时更加健康。比如吃完川菜后，再额外补充1颗奇异果，就能让维生素C的含量得到非常高的提高，从仅为推荐量的33%达到了推荐量的339.7%。同时，奇异果、木瓜、菠萝等水果中还存在一些蛋白酶，可以帮助将肉类的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和多肽，能够起到软化肉食、促进消化的作用。平时大家在自己家中炒制川菜时，也应减少油盐的量，增加蔬菜的比例。