陈晓卿新书《至味在人间》：川菜中的麻辣让人愉悦

陈晓卿说，他在上世纪90年代初来成都时，成都美食就给他留下了极为美好的印象。“成都以及这座城市的美食，散发着一种发自内心的悠闲和安逸。”陈晓卿告诉记者，他非常喜欢成都那些带着平民气质的馆子，像当年的荣园餐厅、巴蜀味苑、二道街冒菜等。

陈晓卿回忆说，在拍摄《舌尖上的中国》第二季时，就曾拍摄过成都的回锅肉、手工豆花、凉拌白肉等。陈晓卿清楚地记得，当时正值夏季，成都的天气有些闷热，为了配合拍摄，厨师们在导演选定的房间里炒制红油，每个人都挥汗如雨，让人非常感动。

《舌尖上的中国》第三季

将更关注食物间的相互牵连

虽然陈晓卿自认为是一个资深美食爱好者，但谈及对美食的认识，他说，就像对这个世界的认识一样，自己非常不自信，“如果说美食是一头大象，那么我不过是刚刚摸到象尾巴的那个盲人。”在陈晓卿看来，许多传统的食物也许只有在过年的时候才会出现，人们愿意在春节花费时间和精力去做给家人吃。而有些菜，迟早要退出历史舞台，它们或者因为味道不足，或者因为不够健康，或者因为制作流程过于复杂。

可以说，对美食的纪录与展现，陈晓卿还一直行走在路上。陈晓卿透露，《舌尖上的中国》第三季有望在今年年底播出，该片将会加入更多国外部分的内容，也会在片中探索中国美食在世界范围内的地位与流变。“中华饮食文化博大精深，有许多题材可以挖掘、展示。《舌尖上的中国》强调拍食物要拍出仪式感，带着敬仰感，拍出食物的背面——美食中所蕴含的劳作和辛苦，这样才能把食物拍得诱人。《舌尖上的中国》第三季中，我们也将会更多地关注食物之间的相互牵连。” 陈晓卿说。