成都卤肉制品安全吗？随机买3份测出亚硝酸盐均未超标

实验过程

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准备设备

工作人员拿出一套亚硝酸盐速测管的快检设备，分别包括为检测管、标准色阶卡等

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取出样品

先分别在一号、二号、三号卤肉制品中各取1克为样品，然后将其打碎成渣末状放入可注入10毫升纯净水的离心管内。静置10分钟后，取管内的上清液作为液体样品来快检。(上清液是专业说法，简单地说，样品液混合静置后的上层液体)。

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进行检测

取1毫升的样品加入到已配备了检测剂的检测管中，充分振荡摇匀，然后静置10分钟。如果含有亚硝酸盐成份，液体将会变为紫红色。含量越高，液体呈现的紫红色就会越深。

4

对比色阶

10分钟后，工作人员先后将检测管与亚硝酸盐速测色阶卡进行对比。色阶卡上，标注了从0至5.0毫克的色阶对比，随着含量越高，颜色也由接近无色到浅粉色、浅紫、深紫逐渐转浓（单位为毫克/千克）。工作人员将一号标本与色阶卡高高举起，记者肉眼可以看到，检测管原本无色的检测液体已有了轻微显色，其颜色与0.025毫克相对应。而二号标本的检测液则明显呈现出了浅粉色，与0.1毫克的色阶相对应。

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结果

将所有检测结果乘10以后，工作人员得出了答案，“一号标本和三号标本的亚硝酸盐含量约为每公斤0.25毫克，二号标本含量要高一些，约为每公斤1毫克，但都在安全范围值以内，没有超标。”

名 词 解 释

亚硝酸盐：

一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，用于食物加工时可起到增色、防腐作用，因外观与食盐极为相似，容易被误用，引起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。一次食入0.3克～0.5克即可引起中毒，甚至死亡。另外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。

亚硝酸盐除了非法添加以外，部分食品中也会自动产生亚硝酸盐。特别是腌制肉类、久置的凉拌菜、久煮的火锅汤等。

平时要少吃腌菜、腌肉、腌鱼等腌制食品。

喜欢吃腌制食品的人要控制好食入量。