四川省肿瘤医院主任医师左明：营养之道 这些误区要注意

误区二

植物油比动物油好

两者要均衡食用

现在越来越多的人认为，菜籽油是最健康的，并且坚信植物油要比动物油更安全。左明医生认为，这种说法也是不成立的。他告诉记者，植物油和动物油最大的区别在于脂肪酸的比例不同。动物油的饱和脂肪酸占42%，植物油占21%，要想达到一种营养健康的状态，就要试着让食物多样化，在植物油和动物油之间均衡食用，不能单一地觉得哪一个好，就只去食用那一个。

除此之外，左医生还补充说，植物油有一个缺点就是不饱和脂肪酸很高，容易氧化，产生过氧化物，这种过氧化物是有毒的，所以均衡混合食用才是对人体健康最有保障的。

误区三

鱼越新鲜越要尽快吃

宰杀后放置两三个小时最佳

在多数菜市场里，不少市民会选择直接购买新鲜活鱼，回家自己宰杀，现杀现煮，觉得吃鱼就得吃新鲜刚杀的好。

其实不然，左明医生表示，鱼最好宰杀后放置两三个小时才是最佳。因为鱼在宰杀后，体内会有一系列代谢的过程，在这个过程中会产生乳酸，杀死体内的微生物，使蛋白质凝固，形成大分子，过早食用会让人体会很难吸收。而且细菌没有被杀死会造成一系列不良后果，所以放置一段时间，让这种乳酸分散开来，增加氨基酸，混进保证了鱼的鲜美，还消灭细菌，安全健康。