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做坝坝筵靠的是口口相传

“最多的一次，我做了100桌的坝坝筵。”“勇夫”微笑着说，大大小小的坝坝筵他都会承接，“最小的做过3桌。”

如今，“勇夫”做的坝坝筵大多在西三环附近，以前也跟着师傅跑过南充、广元、仁寿等地。“现在好多都是朋友介绍，就在家附近。”

菜新鲜

2010年，经朋友介绍，“勇夫”有一次做了整整100桌的饭菜，“那次是婚宴，在城乡接合部，路边都摆起了，场面很热闹。”

常规坝坝筵，团队一般提前一天做准备，桌数更多时，会提前两三天，“先和对方沟通好，所有菜品都是第二天早上去拿，新鲜很重要。”遇上桌数多的时候，凌晨3点就出门采购，6点左右到客户家里开始生火。

在“勇夫”身边，组建坝坝筵小组、进行团队化操作的至少有10多个，“年龄多在30岁左右，有些60多岁的前辈也还在做。”

每一个小团队，有一个老板，老板同时也是师傅，会做菜，但更多时间是在对外宣传，拉客户。遇到较大的筵席，坝坝筵团队之间的人员可以进行流动，互相帮忙。