麦建玲分析说，一些高端餐饮根本不具备做高档餐厅的优势，要么是老板觉得一年花几百万在外面吃饭，还不如自己把这笔钱挣了，要么是房地产老板物业没招到商，干脆自己整个会所；此外，部分高端餐厅错误判断了市场，一哄而上，当然经不起“风吹雨打”。

放低“身段”改卖家常菜

高端餐饮遭遇“寒冬”，迫使经营者必须探索新的经营模式，推出价格调整、菜品改善等举措，推出更加市民化的消费方式，实现从公务消费向商务消费及大众消费的转型。

改菜单争取大众消费

2月26日，国内第一家在A股上市的民营餐饮企业湘鄂情发布转型策略，湘鄂情总裁孟凯公开表示，湘鄂情酒楼200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场。湘鄂情在成都的唯一一家分店位于浣花溪公园内，取名“寒舍”，湘鄂情寒舍的总经理助理赖美告诉华西都市报记者，他们正在加紧制作新菜单，新菜单上，将看不到300元/斤以上的海鲜，并将增加一些价廉物美的家常菜。

潮皇阁西门店也在放低身价，争取大众消费份额。潮皇阁西门店负责人表示，他们的人均消费已从以前的300-500元降至100元，甚至人均几十元也在做。

高档餐厅也打团购战

华西都市报记者还发现，在一些团购网站上，近来频频出现以前“不屑于做团购”的高档餐厅的身影。