追问

火锅扎堆成效 有待市场检验

“平均每天要排1000多号，很多客人等不及就走了!”在嘈杂的人流中，“小龙坎”火锅相关负责人大声吼着跟记者说。

短短一条街，挤满了火锅店，是跟风还是抓准了商机?

一位不愿意透露姓名的知名火锅品牌负责人算了一笔账：春熙店每月房租近10万元，加之该地段高额的转让费，在春熙路开店的成本是其他地段成本的两倍多。尽管成本高、开销大，巨大的人流量，也带来了较高的“翻台率”，“春熙店的翻台率平时至少有六七轮，好的时候更多，李家沱店最多也只有三四轮。”该负责人作了对比：自2016年10月1日开业以来，春熙店每天营业额至少在5万元左右，平均一个月营业额150万元左右。总体算下来，尽管这家店支出是其他店的2倍，但营业额也要高出近3倍，“还是有搞头!”

无独有偶。除了上述品牌，记者也采访了“川西坝子”“袁老四”等品牌火锅店，大致情况相仿。

除了知名的火锅品牌，在火锅周边也分布着一些名不见经传的火锅，比如重庆方竹笋火锅等。

“大树底下好乘凉，这里已经成气候了，只要我们保证品质、味道，不愁没客人。”记者在现场看到，尽管重庆方竹笋火锅没有像另几家火锅店那样排起长队，还是有不少食客陆续进店。

“春熙路是成都的名片，火锅是四川美食名片，两张名片同时发挥效应，是一件可喜的事!春熙路上的火锅能火起来，是市场的作用，后市如何，也只有交给市场评判。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示。