成都苍蝇馆子老板脾气大 食客吃得“泪花儿包起”

不过老王也有温情一面，清晨赶着上学的小学生多，老王会先给他们煮，其他食客也没有意见。每当快到8点20分，老王还会提醒他们“要迟到了。”中午吃面的多是上班族和出租车师傅；寄放了碗的食客，自己把碗递到炉灶边，老王一边煮面一边和大家摆龙门阵，气氛就像社区茶馆。老王说他并不追求销售量，“没人吃面的时候，我正好看报纸。”

专家解密

成都好吃嘴很随和 惯出“欺”客小馆子

一喊点菜就挨骂，吃面还要自己洗碗，加不加汤看老板心情……这些都是乍听起来“欺人太甚”的规矩，但在成都，制定这些规矩的“怪脾气”老板和他们的小店，却无一不拥有一批忠实粉丝。

川大商学院市场营销与电子商务系副教授黄璐长期从事营销战略、消费者行为与心理研究。在她看来，这些苍蝇馆子多数属于家传小店，虽然数量不大，但成都的确有它们生存的土壤。首先是经营者一方没有太大的经营压力，也不追求规模，销售量能满足小店基本生存需求即可。这样一来，老板们就可以采用相对传统的方式进行经营，同时享受成都人的闲适生活，因而表现得比较自我、比较自在。成都好吃嘴性格随和，不挑剔馆子的档次，“开宝马的和‘甩火腿’的一起坐在路边吃苍蝇馆子”并不鲜见；也不太挑剔馆子的服务态度，只要合口味，去的人就趋之若鹜。

比如，很多去82信箱私房钟水饺找“骂”的食客，并不觉得唐婆婆的大脾气有“杀伤力”。唐婆婆就像家里的长辈一样，食客被“念”几句反而觉得好玩儿，甚至一再去挑战。又比如，去老王面馆吃饭，彼此之间都是熟人，大家摆摆龙门阵，恰好符合一些人的社会交往需求，洗洗碗不算什么。