成都餐饮业2014年零售额同比增长10.5% 呈现亏损面增大利润率下降等特点

7月22日，成都市美食之都促进会发布《2014成都餐饮企业调查报告（2014财政年度）》。2014年成都餐饮业零售额同比增长10.5%，较上年提升4.2个百分点，止住了连续三年增速下滑的颓势。然而，成都餐饮业仍面临诸多挑战，呈现亏损面增大、利润率下降等特点。

2014年，中高端餐饮继续向大众化转型。成都餐饮企业客源，公务/商务消费占15.44%，连续三年下降；个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加，分别占到71.38%和9.1%。变化从单店销售上百万元的菜品排行中也能窥见一二，卖得最好的前十个菜品里，有7个售价都在100元以下，毛血旺、鳝段粉丝卖得好，干烧海参卖不动。

经营利润持续大幅下滑，企业亏损面较大。2014年成都餐饮平均利润率5.08%，较上年下降4.22个百分点。餐饮企业普遍反映成本上升，竞争更激烈，盈利更困难。“必须要勒紧裤腰带过日子。”大蓉和集团董事长刘长明说，为了节约成本，他们加大了原材料自购的比例。以前80%都由供货商提供，有10%的中间成本；现在80%都自购，一年能节约上百万元的费用。