手撕面包成都红火3年后遇冷 ​容易被复制是其短板

容易被复制是其短板

手撕面包店的特色是店铺面积较小，只有一种简单易学的核心产品。

记者了解到，10万元左右就能开一家手撕面包店。一家标准店铺，需要不到20平方米的店面，装修费用5000元，房租每月7000元至1.5万元;两三名员工，工资平均每人3000元;烤箱、和面机、发酵箱等工具，共两万元;水电气每月3000元;以及面粉、黄油、糖等原料，每个面包成本两元。加盟费和品牌管理费从两万元到4万元不等。只需培训三五天就能掌握手撕面包的制作技术。

但十几平方米的店铺狭小闷热，放不下其他生产设备。品种和口味单一，消费者很快就失去了新鲜感。过于简单易学意味着易被复制。倪家桥厦门蛋糕房的店主对手撕面包店不屑一顾：“我卖了十七年的手撕面包，哪有啥子新奇的地方!我都不清楚为啥子会炒得这么火，现在冷下去也是正常的。”

某餐饮项目经理王先生表示，人们现在对于糕点不仅要求美味、健康，还要花样翻新，烘焙行业趋于差异化、复合式经营。对烘焙行业而言，产品研发能力至关重要，而这是大部分手撕面包品牌的短板。

四川省烘焙食品业协会秘书长薛民乐认为，每一个烘焙产品都有自己的生命周期，普通糕点店会不断更新换代。手撕面包这类单一产品品牌走短平快路线，利用人们的猎奇心理炒作，品牌寿命自然不会长久。