方便火锅走红 是下一个“方便面” 还是又一个“方便米饭”

去年“双11”，多家川企投入巨额营销费用，小龙坎方便火锅甚至上了天猫晚会现场，“短短4个小时，200多万人进（网）店。”小龙坎一位负责人透露。另一方便火锅品牌，营销投入逾1000万元，但营收仅持平，“看的多，买的少，扣去成本，亏了。”

难道是销售碰上了市场“天花板”？方便火锅市场究竟有多大？

有观点认为，火爆是新鲜感带来的，方便火锅就像方便米饭，最终会回归“小众食品”。方便米饭的失败，在于口感不如人意，无法把潜在需求转化为现实消费力。方便火锅也存在这个问题，价格也较高，一般在25-45元间，高于外卖。

也有观点认为，方便火锅最终会像方便面一样成为大众食品，成都市场规模可达数百亿元。

据成都餐饮同业公会的数据，方便火锅用户35%是白领上班族，其次是学生，再次才是旅游人群等。大龙燚的销售数据，方便火锅销量最多的依次为广东、浙江、江苏、上海、北京，四川只占总销量约7%。雷星表示，地域信息显示，方便火锅销量和人口基数、消费水平呈正相关；用户信息透露，使用场景多是“懒得煮饭或点外卖”，属于“懒人经济、宅经济、旅游经济”。方便火锅面向全国的年轻消费群体，应用场景多样，成都市场潜力巨大。

至于价格偏高，新希望六和食品控股有限公司相关负责人认为，品质提升自然带动价格上升，能适应消费升级，“我们不希望把方便火锅定位成低端代餐食品。”

成都餐饮同业公会《“方便自热小火锅”发展情况市场调查报告》认为，方便火锅很可能成为一个大品类，发展前景广阔，但发展初期也存在产品质量、包装、营销推广等问题。

“新鲜感过后，方便火锅市场是大是小，取决于产品完善速度。”一位业内人士说。

企业竞争靠什么？卖渠道还是靠味道

正方：本质是快消品，关键在渠道，加工靠代工厂，品牌商只需负责营销

反方：食材杀菌保鲜会影响口感，味道不好会影响产品的生命周期

任伟维坦言，论味道，方便火锅和火锅店还是有差距。有的企业则认为，方便火锅味道好不好并不重要，关键是渠道。

方便火锅企业都找代工。记者采访了大龙燚、老码头、美好、狮子楼、筷时尚、蜀大侠6家出品方便火锅的企业，均表示部分或全部由代工厂生产。“投入太大，成都市场还不明朗，不会贸然建厂。”成都狮子楼餐饮连锁发展管理公司总经理莫正伦表示。