方便火锅走红 是下一个“方便面” 还是又一个“方便米饭”

一位代工厂负责人介绍，他们代工的产品口感不输一线品牌，“你只要负责营销就行。”

“方便火锅和饮料、香烟类似，都是要满足即时需求的快消品——我想喝一种饮料，如果周围买不到我就会换一种，而不会为了它跑几条街、等好几天。”雷星介绍，快消品是“渠道为王”。

目前做方便火锅的，既有良品铺子、三只松鼠这样的零食经销商，也有做火腿肠、肉类等火锅原材料的企业，甚至非食品类企业。“老城南之前是卖牛肉干的，根本没做过火锅。”一位业内人士透露，他们有的就是销售渠道。不少企业也因此把主要精力放在线上线下渠道的建立上。

成都蜀大侠餐饮管理有限公司相关负责人曾鸣认为，过多强调渠道有失偏颇。

上述6家受访企业表示，会给代工厂提供自家火锅店底料，或对代工厂底料配方进行调整。“差的不是调料，而是蔬菜、肉的口感。”任伟维表示，目前方便火锅味道和火锅店的还是有差距。食材都经过杀菌保鲜技术处理，影响了口感。老码头火锅总经理沈烨表示，“吃到方便火锅，有一股罐头味，那是高温杀菌后的味道。”

一位业内人士认为，味道和产品品质还是重要的，否则，“会降低消费者对方便火锅这种商品、而不是某个品牌的信任度，直接影响产品的生命周期。”

食品安全能否放心？防腐剂、生产标准和监管担忧如何破

四川省地方标准今年6月出台，企业也可自定标准报备四川在全国率先制定了方便火锅生产许可审查方案，同时将其纳入食品日常监管

方便火锅有没有生产标准？用了多少添加剂、防腐剂？有人监管吗？这些担忧并非杞人忧天。

国家食品药品监督管理总局2016年公布的食品生产许可分类目录中，并无方便火锅这项。国家和地方标准都没有。《“方便自热小火锅”发展情况市场调查报告》也称，品牌杂乱、封装不合规、经营不规范、产品同质化问题不同程度存在。

省食药监局相关负责人认为，这是新产品诞生初期，企业一拥而上、鱼龙混杂导致的特有现象，如今已有改观。

蔬菜和肉类为什么能保存这么久？雷星表示，底料主要靠高盐分保鲜，蔬菜和肉类则有添加剂而非防腐剂，都是合规定的。省食药监局相关负责人表示，方便火锅依然适用国家食品添加剂使用标准，只要符合标准，可被视作安全。

该负责人认为，从生产加工角度，目前已建立起相应监管。成都市食药监局已在全国率先制定了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》，“该方案已转发全省，参照执行。”

记者查阅到该文件，发现明确了生产方便火锅企业的基本条件，对企业生产场所、设备、工艺流程、原辅料、储存运输等做出了明确要求，如申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜或肉）的生产加工能力，具备独立的加工车间。