成都烤鱼调查：猛料盖异味“苍蝇馆子”最爱死鱼换活鱼

■教你识鱼

鱼死越久腮越白 超30分钟鱼肉现血丝

“稍微有经验的人，看到鱼就知道它的死活。一般人，最简单看鱼鳃的颜色，鱼死亡越久，原本红色的鱼鳃就会越发泛白。”老陈介绍。

对于普通消费者而言，常温下死亡不超过半小时的鱼，吃起来是不容易分辨的。半个小时以上，鱼肉就会出现血丝，即使是烤过，血丝也不会散。这种情况下，有些商家会采用清水泡的方式“散血”，但血丝还是无法完全散去。常温下，死亡超过4个小时，即便是手艺再好的师傅也很难除去异味，还有肉质的变化、入味的程度等，都比较容易吃出差别。

“不过，最好吃的鱼并不是鲜杀鲜吃，而是在鲜杀后再冷冻3小时左右。这个时候，鱼肉内一些对人体不好的毒素才能分解掉。”老陈指点诀窍。