改革席桌开创“便饭” 荣乐园：布后街的川菜传奇

他们还大胆引进西菜，改为西菜中吃，非常成功。如美国的露笋，改成露笋鸽蛋；印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席；法国蘑菇则引用为蘑菇鸽蛋；美国樱桃改成樱桃冻，作为最后的糖碗上席，既可帮助消化又有醒酒的功效。其中难度较大的是国外的火鸡，它原是整个推出，由主人分割敬客，荣乐园把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为“叉烧鸡”。

荣乐园不仅把川菜发扬光大，形成全国一个著名的菜系，而且还培育出不少名厨。如张松云、孔道生、曾国华、毛齐成等国家特级厨师，荣乐园的烹饪技术、操作方法靠他们得以完整地流传下来，在川菜中形成了一个流派——“荣派”。

抗战后期，英美援华助战空军长驻成都，他们都爱吃中国菜。如英军坦克司令韩可、美国空军飞虎队长陈纳德少将以及法国领事等盟国外交官员，都多次光顾荣乐园，于是，荣乐园的名声就传到海外了。

世事难测，1948年秋，法币贬值数百万倍，公司商号成批倒闭，荣乐园亦无法支撑危局，勉强捱了两年后彻底宣告破产了。