蒲江特产一碟白菜豆腐乳勾起舌尖上的家乡记忆

颗粒饱满的黄豆、新鲜的嫩胡豆、大白菜、各种香料，余元珍觉得今年买的原料都很不错。每年腊月时节快过年的时候，鹤山镇城南社区63岁的余元珍，都会开始一项新年初始的“功课”，自己制作白菜腐乳。“老一辈人一代代传下来的，就是这个节气做的豆腐乳最好吃。”

余元珍备好原料，会选个周末，儿孙都回来的时候，一家人洗黄豆、磨豆子、烧柴火做豆腐，厨房里烟雾缭绕，混合着豆浆的香味，院子里笑语不断、其乐融融，特别有家的感觉。

家家自制比拼味  媳妇过门先学会

记者注意到，白菜豆腐乳外观红褐油润，用特别腌制的白菜叶包裹，内心呈杏黄色，酥软可口、细腻无渣，兼有腐乳和腌菜的特征，麻、辣、咸、香多味调和，“这是蒲江县老百姓餐桌上经久不衰的下饭菜。”据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的传统。