蒲江特产一碟白菜豆腐乳勾起舌尖上的家乡记忆

余元珍告诉记者，自打她记事起，就学着帮家里人做豆腐乳，那个年代就跟做饭一样，是媳妇过门前的一项基本技能。“白菜豆腐乳的选材，也是极为讲究。”余元珍说，豆腐的原料黄豆要大粒、新鲜，才能保证磨出的汁多味甜；烘辣椒面时，火候要适中，保证色鲜味美；白菜也要选择不大不小的，这样才能包得不厚不薄以入味均匀。她说，每家自制的白菜豆腐乳因手法、调料、储藏条件不同风味各异，串门时每家都会夹上小碟豆腐乳，让别家品品味，交流经验做法。

做了母亲之后，余元珍也像当年母亲教自己一样，每年过年前都会买来黄豆、胡豆、白菜及各种香料，磨豆花，自制胡豆瓣，配香料，花上十多二十天的时间做好半成品，再放在瓷坛窖上半年就入味了。一家人吃着饭，夹上白菜豆腐乳，聊着天，那种平凡而幸福的味道是在任何大餐馆都无法体会的。

“我女儿在成都市区读大学的时候，每个周末都要回家，走的时候必带一罐豆腐乳回学校，不然室友们就不让她‘回寝室’。”余元珍搂着孙子，话语中带着自豪说，现在女儿有了自己的家，女婿、孙儿每周也会回来吃饭，唯一指定不变的一道菜就是白菜豆腐乳。怀中10岁的孙子抢着喊道：“婆婆做的豆腐乳最好吃，没有其他菜，我都能就着吃一大碗白饭！”婆孙相视一笑，眼中是由白菜豆腐乳串起的浓浓亲情。