吴志维:要完整领略大邑的美食从见“面”开始
吴志维(大邑县)
要完整领略大邑的美食,就必须舍弃慵懒,在晨曦中,随着忙碌的人流,光顾大邑遍及街头巷尾的面馆。
面条,这种神州大地上从不稀罕的早餐,在大邑这个美食泛滥的小城,被演绎得花样百出、出神入化。只要腿脚勤快,想在一个月内每天品尝不同口味的面条,在大邑只是个小小的心愿。
西岭大道,这条因西岭雪山得名的路边,一个简单的招牌尤其显眼——“手工面”。面的劲道,是这家的制胜法宝。师傅将自家手工擀制的面条投入翻滚的水中,那动作都充满自信和炫耀。他娴熟地打好调料,按照食客对面条软硬的不同要求,将不同火候的面分盛到不同的碗里。臊子都是自家秘制,在臊子盖浇到面条上的那一刻,这个作品就完成了。
大邑东门的转盘路,一家连招牌都没有的面馆,门前停满了食客的电动自行车。这大概就是面馆最好的招牌。“要啥子臊子?有肥肠、蒸排骨、牛肉……”“你们这儿特色是啥子嘛?”“烧肥肠!赶紧坐嘛!”不赶紧坐下,还真难再等个位置。
面之外,还有什么美食是他们的绝活呢?东门的龙华清汤面的必杀技是红油凉拌的鸭肠和鸭蹼。煮好的鸭肠和鸭蹼早就凉在大盘子里,根据食客的需要,老板现用剪刀剪成小段,淋上事先配好的红油调料。看着他熟练地拌好,你就会直吞口水。这家清汤面也不是浪得虚名,你看看炉灶上那口满是骨头的大锅里翻滚的黄澄澄的高汤,就想象得出他们家清汤面浑厚的鲜味。
[相关:成都美食] [来源:成都日报] [作者:吴志维] [编辑:成都热线 ]
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