新视野

打造川菜王国未来川菜可打出“体系牌”

近年来，随着“申遗热”兴起，众多市民也在呼吁川菜申遗。

对此，该负责人也表达了自己的观点：“我特别希望川菜能够申遗。泡菜都能申遗，为什么川菜不能?”

不过，川菜申遗也有难度。“川菜不是一道菜，而是一个庞大的体系，有很多流派。”他说，未来川菜若想更上一层楼，需要打出“体系牌”，更科学地梳理划分，通过体系来壮大整个产业。

具体来看，川菜可按空间、菜系、菜类来分。比如，成都菜、盐帮菜、巴渝菜等。菜系可分为中餐系、火锅系、烧菜系、蒸菜系和凉菜系等。此外，还可指定麻与辣的标准，并评定星级。“因为游客的选择是多元化的。”

对于本报即将主办的“川菜产业发展论坛”，该负责人还建议，要把全世界的川菜企业龙头请回四川，共同研讨助推四川美食、旅游的发展，真正打造起川菜王国，让四川成为游客今生必访的川菜圣地。“这个王国里，不仅有世界遗产、熊猫，还有鲜香的美食。”