成都餐饮企业菜品小盘化 鸡片论“片”卖最少4片一盘

由于推行节俭之风，成都部分餐厅已开始推行“半份菜”，其中不乏高档餐厅

新风之下，高端餐饮企业如何谋求变局？昨日，成都市商务局组织本市多家餐饮企业就此进行商讨，而成都的部分餐厅，为想方设法吸引食客，也已推出了“半份菜”。

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“半份菜”卖出生意经

“这对我们来说也是一记警钟。”莲影餐饮负责人程乙加说，高端餐饮需要企业开始思考，如果没有政府订单，自己该如何存活？程乙加说，店里一直在推广的“小盘菜”最近也受到了欢迎。具体做法包括：将长条形状的菜品切成一截截地装盘，尽可能将所有菜品分量量化，凉拌鸡片大盘，有12片鸡肉，中盘8片，小盘4片，而蔬菜则都用小盘盛装。

“有多少人，就点多少餐。”她说，尽管这样做，在客人订餐，厨师出餐时稍微有些麻烦，但避免了浪费，而就在早些时候，他们还被顾客抱怨分量太少。此外，吃不完的食物，她还会建议顾客打包带走，而当聚餐人数不多时，厨师也会建议尽量不要点大菜。

按照这样的菜品推出方式，“每位顾客在这里的消费水平，也就100—200元，比较能接受。”