限奢限公趋势下川菜突围 贴近大众开源节流

“丰俭由人，消费随意，提倡光盘，拒绝剩宴”、“反对铺张浪费，提倡节约用餐”，这是成都狮子楼琴台店门口LED上滚动播出的文字。有时，身为该店总经理的赵德俊还亲自站在大门前迎接客人的到来。这也应证了近日由四川省统计局发布的今年1-2月四川限额以上餐饮收入增速继续大幅回落的事实。据悉，1-2月四川实现餐饮收入241.4亿元，同比增长8.3%，增速比去年同期回落2.0个百分点，其中：限额以上餐饮收入74.1亿元，同比增长0.8%，增速在去年同期大幅回落的基础上继续回落5.2个百分点。

正在经历“阵痛期”

“去年公司没有赚到钱，今年1-2月营业收入比上年同期略有上升，在利润方面，也只是小赚了一点。”赵德俊说，其原因是多方面的：首先是公款消费大为减少，过去，一到过节，来自公款消费的营业收入占了总收入的绝大部分，而现在的占比可用“微乎其微”一词来概括。其次是居民消费也趋于理性。过去私人请客追求高端、大气、上档次，以点菜多为荣和表示对客人热情，现在讲究吃得实在、科学、合理。“不浪费倒是一个好现象”，赵德俊认为。

成都巴国布衣企划总监周明说，目前公司的经营情况也与全省餐饮业的情况差不多，虽然营业收入的绝对值同比是上升的，但上升的幅度同时比却是大幅下降的，而且由于毛利空间的压缩，其利润缩水得更凶了。

对于目前餐饮业务的低迷状态，周明同样认为，作为定位四周高端的餐饮企业，其中经营情况的好坏当然与公款消费的冷热关系极大。同时，现在不仅公款消费大为减少，而且私人消费也是比较理性了，在量上能吃得多少点多少，‘光盘’已成普遍现象，同时在消费档次也不再盲目追求高端了。”周明说。“相信随着新的经营定位和模式的实施，餐饮业经营业绩平稳增长的可能性还是有的。”赵德俊说，民以食为天，随着人们生活节奏的加快，大众餐饮消费还会增长。