郫都区成都川菜博物馆:展示川菜千年脉络与传承

2021-04-02 10:23:26 | 成都热线 | www.cdrx.net

“先在鸡丁碗内放一些盐、料酒、水淀粉搅拌均匀,再将炒锅置于旺火上,下混合油烧热……”1日,在位于成都市郫都区的成都川菜博物馆内,体验师江雪梅向游客展示川菜宫保鸡丁的制作过程。她左手熟练地颠着炒锅,右手奋力挥动锅铲,香味从锅里四溢开来。不一会儿,一道色泽棕红的宫保鸡丁制作完成。

游客参观川菜博物馆原料展示区郫县豆瓣的制作。 单鹏 摄

“向游客展示传统川菜的制作工艺,是川菜博物馆的一大特色。”江雪梅说,游客在这里不仅能品尝各道经典川菜,还可以亲自上阵,在体验师的指导下,学会几道经典的川菜菜肴。

于2007年开馆的成都川菜博物馆占地40亩,是全国首家以菜文化为主题的活态博物馆,该博物馆目前有典藏馆、互动展示馆、原料展示区、原料工具加工展示区等区域,全面展示川菜的历史脉络与文化传承。

游客观看川菜宫保鸡丁制作过程。 单鹏 摄

“我们原先是做餐饮行业的,在这一行做得越久,就越有感触:如果没有一座川菜主题的博物馆,再过若干年,川菜文化中很多追根溯源的东西就找不到了,这是我们建造这座博物馆的‘初心’。”成都川菜博物馆副馆长张辉强表示,目前甚至很多四川人对作为四川地域文化特色之一的川菜文化“一知半解”,“在川菜博物馆,我们尽量把不同年代与川菜文化相关的东西找到并陈列出来,游客若想了解不同历史时期的川菜文化,都能在这里找到答案。”

值得一提的是,川菜博物馆是一座“动态”博物馆,“川菜的刀功、味型、火候无法静态呈现,游客只有通过眼观、鼻闻、口尝,才能理解川菜的内涵。”张辉强说。

成都川菜博物馆体验师展示川菜制作。 单鹏 摄

作为一家国家三级博物馆,成都川菜博物院陈列了6000余件与川菜有关的文物。在该馆典藏馆内,展品以时间为主线,展现了古蜀至民国时期川菜器皿、器具的变化,其中有旧石器时期的制餐器石斧、战国时期的煮食器青铜鼎、汉代的青铜筷等珍贵文物。在所有展品中,最珍贵的当属清代康熙年间的“青花四开光山水人物纹泡菜坛”,这件距今300余年的泡菜坛青花发色自然沉稳,坛身的山水人物画流畅飘逸。

在张辉强看来,保护、传承川菜文化并不是默守陈规,而是不断推陈出新的过程,“川菜是社会、时代的产物,要紧跟社会发展的脚步与时俱进。”中新网成都4月1日电(单鹏)

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[相关:川菜] [来源:中国新闻网] [作者:单鹏] [编辑:成都热线 ]
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