茶馆是认识成都的一张名片 南北茶馆“川味儿”与“京味儿”

成都茶馆总是以卖茉莉花茶为主，不管文人雅士怎样引经据典，外地人如何品评，说花茶“无古意”“俗气”等等，但成都人对花茶的喜爱始终不衰，似乎非得茶中见花，闻到了茉莉花香，心中才觉泰然。但成都茶馆老板也不乏生意经，他们又注意到了成都乃一省之会，常有外地人南来北往，因此除花茶之外，也备有其他各路茶供应，以满足不同的需要。成都茶馆堂上也卖白开水，这还有几个雅称：一曰“银汤”，一曰“玻璃”，一曰“空碗”；前二者是为妇女、小孩之类喝不来茶，或者穷得喝不起茶的人预备的，“空碗”则是为自带茶叶的茶客预备的。

说到老茶馆上茶掺水，那才是真正精到的功夫。有部电视片叫《中国一绝》，拍到成都，就专门把“提壶掺水”当作一绝拍了下来，这是编导的慧眼独具。一把铜壶装满水有十来斤重，一天到晚提在手上满堂穿花，而且“嘴说话，手打卦”，茶客一入店，茶倌左手拿七八套茶碗，右手提壶快步迎去，“当”“当”“当”先把茶船——撒在桌上，继而将茶盖搁在茶船旁，然后又把装好茶叶的碗放进船里。这时右手中的壶把同手腕同时转动，壶嘴由后转向前，大拇指将壶把夹在虎口上，其余四指一压壶把，再一松，壶嘴一落一起，开水就稳、快、准地冲满茶碗，不见桌上、地下洒一滴，这就是所谓“掺水不滴，水满不溢”。遇到老茶倌一时心情舒畅，偶尔亮点手风，那就像看精彩表演一样，可以大饱眼福：只见老茶倌扬臂运腕，把壶提到齐肩高，老远作一个“雪花盖顶”，鲜开水从壶嘴喷出，像一条优美的弧线。

据1949年的统计数据，成都市的598家茶馆中，大型茶馆60家，每家卖茶3000碗，中型茶馆370家，每家卖茶200碗，小型茶馆164家，每家卖茶80碗，这样算起来真是一个惊人数字，一天120140碗茶的消费量，显示了当时成都人吃茶人数之庞大，茶业之兴隆，可以想见“一去二三里，茶馆四五家”的盛况。随着时代的变化，茶馆跨越历史的长河，带着厚重的文化气息，早已成为现代人生活中不可缺少的一部分。