茶馆是认识成都的一张名片 南北茶馆“川味儿”与“京味儿”

北京真正的老式大茶馆，自辛亥革命之后，旗人的经济力量衰退，坐茶馆的人也日渐减少，因而老式大茶馆的生意也日渐清淡，逐渐剩下的都是一些小茶馆，也就是前面说到的“野茶馆”。这些通俗的小茶馆基本上还都保存了北京老式茶馆的风格，小的不到十张桌子，大的不过二十副座位，字号名称都是什么“四海轩”“三义轩”等等。这种茶馆的茶客不少都是劳动人民，有专作打小鼓和小贩生意的，他们每天都固定在某家茶馆休息、接谈，叫“口上”；有专作瓦木匠生意和供赶大车的车把式，这些人都利用茶馆，一边休息，一边聚集，通消息，谈生意，找活干等等。这些来自社会底层的劳动者可以在这里畅所欲言，谈笑风生，甚至争执得面红耳赤，他们在这里得到了放松，找到了一种最好的休息方式。茶馆的老板无论生客熟客，都是一样的周到热情，一边让座，一边招呼：“来壶‘高的’！”那边就有人提着大铜开水壶应声道：“来啦，您哪！”这就是当年真正北京老式茶馆招呼茶客的口吻，是茶馆中标准的京味儿！