近代川菜一大奇人 黄晋临的川菜绝响

为徐悲鸿做的一道菜

后来，为了服务零星食客小吃，黄晋临又在包家巷开设了“无醉不归小酒家”。店堂临街，西面为菜圃，无公园美景点缀，他便取古人“室雅何须大”之意，在四壁悬挂名人字画，食客步入店内，顿觉雅洁宜人，诗兴大增。为助酒兴，这里的菜肴以“葱烧鱼”“红烧舌掌”“蒜泥肥肠”“豆泥汤”等令人耳目一新的名菜上席，适合市民和公教人员的口味，这就使那些零星食客得以凭栏畅饮，耗费不多而得饱口福，生意一直很兴隆，名气大增，吸引了不少文人雅士。

那时，在少城公园游玩的有钱人，喝过一通早茶后，都习惯到“静宁饭店”用餐。

1937年夏秋，著名画家徐悲鸿来成都，屡次光顾“静宁饭店”，在亲口品尝了黄晋临烹饪的菜肴后，评价道：“将贵重原料制成美味不难，难在将平凡菜色做好。”其中尤以“叉烧斑指”值得一提，为徐氏之最爱，每到必尝。此菜的原料为猪大肠头之一部分，可选用者不多，加上不能卖高价，仅在酒席中偶尔配套出现。徐悲鸿既为老友，黄晋临乃亲自下厨，做出此菜奉客。为了表示谢意，徐氏当场挥毫，作《奔马图》相赠，黄氏亦珍而重之。这一“名画换佳肴”的故事，一经好事者渲染，马上轰动蓉城，传为佳话。

1939年6月后，日寇飞机频繁轰炸成都，成都市中心的少城公园、包家巷等地，每每沦为一片火海，人员伤亡惨重。黄晋临性格素来胆小，每闻空袭警报，辄躲入桌下，其上垒以重重棉絮，“静宁饭店”亦随之歇业。1941年底，在重庆开餐馆的黄老终因惊吓过度，卧病不治而亡，终年68岁。