成都小龙虾店进入淡季放假4个月 业内:继续营业亏得更凶
因此,他决定从10月底开始放假,到明年3月再营业。这意味着,他的店一年只营业8个月,放假时间长达4个月。
从整个行业来看,由于小龙虾季节性明显,不少龙虾馆都会选择夏天卖龙虾,冬天经营其他产品来维持店铺的全年经营。过去几年冬天,肖春也曾经尝试过卖羊肉汤、鱼火锅以及卤煮甲鱼等菜品,但都没有一个产品能像小龙虾一样足以支撑起整个店铺的经营。
开餐馆成本最高的两项分别是房租和人工费用。肖春透露,他的龙虾馆在商业广场二楼最里面,位置比较隐蔽,租金价格相对较低,但旺季每月人工成本也超过10万元。而附近临街铺面每月租金在200-300元/平米,如果保留整个队伍,改卖其他产品但销量又上不去,经营成本更高。因此相比往年一直经营到12月底,放假时间足足提前了两个月。
放假4个月员工怎么办?肖春说,今年夏天店里生意不错,就算是提前放假了,算起来全年也还是在盈利状态。而明年还愿意回来工作的老员工,公司也将给予每个人3000元的奖励。
算账
人工成本比房租更贵
尽管肖春做法比较“个性”,但是提前放假在行业内并非个例。记者走访发现,由于今年夏季小龙虾价格持续上涨,淡季提前到来使客流量锐减,不少商家都有提前放假的打算。
“今年小龙虾价格涨得凶,淡季也比往年来得早。”在青石桥海鲜市场卖了四年小龙虾的黄先生说,往年6、7月是小龙虾出产旺季,价格相对便宜,大概每斤20元左右。今年则是4、5月最便宜,6月20号之后小龙虾价格开始上涨,7月份最贵,每斤要卖到40-50元。随着淡季来临,小龙虾肉质下滑,顾客流失量也明显上升。
同样位于市中心的一家小龙虾餐馆透露,周围逛街的年轻人,尤其是情侣比较多,“夏天基本每天都是满座,现在来吃小龙虾的客人大概减少了70%。”
“只要门店还在营业,小龙虾一直都会卖,一般到9月会增加大闸蟹、麻辣海鲜等菜品。部分门店冬季改做羊肉等时令性菜品,已经有两三年了。”另一连锁品牌龙虾馆负责人袁烨说,他们会根据季节调整菜单,但是在淡季歇业放假是节约成本的最好选择,该店今年放假也会从元旦一直持续到明年3月中旬。
袁烨也算了一笔账,在市中心中等偏上的地段开一家约300平米的小龙虾馆,店面租金至少每月200元/平米,加上人工、水电等费用,每月固定成本超过15万元,其中成本最高是人工。“提前放假只损失2个月房租,秋冬菜品如果处理不好的话,确实还不如直接放假更节省成本。”
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