成都小龙虾店进入淡季放假4个月 业内:继续营业亏得更凶
业内
提前放假是最好选择
“小龙虾有固定的生长周期,很多小龙虾餐馆为打响品牌,一方面会强调产品味道好,另一方面则强调食材好,不断告诉你什么样的小龙虾才是最好的。这就让消费者逐渐形成心理惯式,小龙虾就该夏季吃。”成都餐饮业界人士杨航说,小龙虾产品属性和商家营销理念决定了顾客消费习惯的季节性,多数人还只是把小龙虾作为消夏美食,因此到淡季人流急剧减少。
提前放假会对店铺有什么影响呢?他认为,一是关店时间太长,很可能导致顾客消费习惯的改变;二是团队可能不稳定,人员流失比较大。一些小龙虾餐馆提前关门,可能是因为今年夏天没挣到钱,但由于淡季客流下降,就算你产品毛利再高,冬季销售不足,继续营业比直接关门可能亏损更大。
“虽然不少商家选择冬天卖羊肉或汤锅、辣炒小海鲜等,结果都是个别门店卖的还可以,而大部分店并没有达到理想的经营目标。”杨航认为,一方面消费者的认知很难被改变。另一方面,很多龙虾馆只是将冬季产品作为补充经营,在品牌策划、宣传包装以及供应链等方面并未做到与经营小龙虾一样专业。所以拿出来跟同类型其他品牌进行PK,并不具备任何优势。
[相关:小龙虾] [来源:华西都市报] [作者:华西都市报] [编辑:成都热线 ]
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