成都春熙路火锅店风光却难赚钱:外地消费者超六成每天不翻两台就亏本
客流
人均消费超百元 外地游客占比超六成
“春熙路火锅店最强攻略”“春熙路火锅推荐”……百度一搜,这样的问题比比皆是。作为“成都名片”之一的春熙路,每天吸引着大批游客,而游客也成为许多火锅店重要的消费人群。
火锅店门口排队的食客。
“用餐顾客中游客占60%-70%,也还有在附近CBD工作的下班后带亲朋好友来用餐。去年国庆假期,最多一天排到了2855个号。”某火锅店市场部相关负责人杨先生告诉记者,该品牌在春熙路的第一家店是在2015年底营业,但由于客流量大,接待流失率达到了60%,于是2016年初又开了一家。这两家店相距不到100米,目的是为顾客提供新的就餐区域,不希望顾客走得太远,解决一个体验感的问题。
同样,位于春熙路步行街的一家火锅店的工作人员也表示,“这个店的外地人相对会比较多。我们的定位是中端消费,人均在七八十元,但是外来游客有的对成都火锅不是特别了解,点菜的话可能就点得比较多,人均消费要达到100元左右。”
算账
人多热闹 但毛利比较低
黄金区域的火锅店总是人气满满。9月6日下午5点,记者来到郁金香广场附近的一家火锅店。此时,大堂中已经客满,记者拿到的排号显示前面还有51桌在等待。
“日常情况下,我们在春熙路的门店每天都有几百桌,多的时候大约是700桌。目前概念店扩区之后座位大概是66桌,所以顾客流失率非常高。”杨先生透露,其实春熙路这两家店并不是很赚钱,听起来一天好几百桌,但毛利润比其他分店都要低。所以,如果在春熙路的核心商圈开火锅店,做不到两轮翻台,门店就很危险。
对于春熙路门店的的盈利状况,记者在前述招商加盟部工作人员王鹏处也得到了相似的回答。“只能说春熙路店面利润比较薄,不能说没有钱赚,还是有利润在的。但就算有这种情况,一般的店还是会开下去的。”王鹏表示,“在这里选址主要是考虑游客较多,其次是树立品牌形象,同时可搭乘地铁,交通比较方便。毕竟春熙路是成都的一张名片,有名气的火锅店都会选址在这。”
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