四川年味记忆：儿时的花生香肠格外好吃 香味沁入记忆里

巴蜀文化学者袁庭栋对儿时过年吃到的花生香肠记忆犹新，回味无穷，“我记得小时候过年，家里做的花生香肠特别好吃。这种香肠因为加入生花生米而格外香，吃起来也不油腻。我们那里并不是家家都做花生香肠，所以觉得格外好吃。”现在市面上香肠种类丰富，人们购买香肠有了很多选择。“我向大家推荐花生香肠。”袁庭栋笑着说。

专家解读

川味香肠味道独特

袁庭栋介绍，以前商品经济不发达，没有充足的肉食供应，农民过年时杀猪吃不完，便利用猪小肠，采用腌制的办法保存猪肉，这样做出的香肠味美又能保存很长时间，这种做法便流传了下来。

中国的香肠种类丰富，主要分为川味香肠和广味香肠，广味香肠味甜，川味香肠味辣。袁庭栋称，中国南北方的香肠有很大不同，“北方的香肠不会全部装肉，而是加一部分淀粉进去，这与以前北方猪肉相对少，牛羊肉相对多有关；川味儿香肠会加入辣椒、花椒，与其他香肠相比味道独特。”