“孔亮”第二代逆市开店 能否挽回在成都无直营店颓势

为何没有把火锅店开在孔亮的大本营、自己人脉也更丰富的家乡重庆，而是转战成都市场？陈炳烨开玩笑说：“父母肯定觉得远香近臭，所以稍微离他们远点。”事实上，在他看来，在成都开店更有挑战性，“火锅店不可能全靠朋友扎场，味道和菜品才是制胜的关键。”

2015年10月，陈炳烨和表弟华磊每人从家里借了55万元，向姑爹陈孔亮请教后，准备在成都做孔亮火锅。“选址选了一个月，装修也用了一个月，火锅店从装修到买菜我都亲力亲为。”陈炳烨直言，“其实父辈们都不太看好我，毕竟觉得干餐饮很辛苦，怕我吃不了这个苦。我不敢说能比父辈们干得好，但还是想试一下，希望能把孔亮品牌在成都重新叫响。”

如今，陈炳烨已经把生意经说得头头是道：“我发现进菜这事儿，真的是很有技术含量，比如青石桥的豌豆尖卖3块钱，在天涯石菜市场要卖4块；青石桥小葱2块钱，天涯石菜市场要卖5块……”连续多日的“调研”，他总结出了这样的买菜攻略：到天涯石菜市场买牛肉、猪肉和豆芽，葱蒜等佐料在白家买要便宜一些，买素菜的话去青石桥的性价比更高……

在成都的几个月，陈炳烨已经把在成都叫得响的火锅店挨着吃了个遍，连很多火锅店的二维码也要扫一遍，学习别人如何营销自家的品牌。他认为，每家火锅店都很有自己的特色，当然菜品和味道是最重要的。