鸡蛋挂面到底有没“蛋”？记者调查：配料表既有鸡蛋也有蛋粉

问题

加多少鸡蛋谁说了算

长期做食品采购的业内人士陈先生向记者透露，成都市面所售绝大多数鸡蛋等成分类挂面有一个“潜规则”，这便是成分含量标注普遍模糊，添加多少，基本都是企业说了算。

据介绍，挂面生产需要经过和面、压片、烘干、切断等环节，而要添加鸡蛋等辅料，也就是在和面环节，考虑到生产工艺的要求，鸡蛋等辅料也不能加得太多。

“营养面”中营养配料含量到底有没有统一的标准？记者了解到，目前国家对于面条中食品添加剂用量都有规定，而且要求在包装上明示，但面条的配料含量则没有通用标准。杨可表示：“鸡蛋等配料的含量涉及加工工艺问题，具体所占比例，厂家都是根据自家工艺确定，目前并没有通用标准。”

杨可建议，营养强化挂面在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果表明了具体添加量，可根据自身情况购买。蔬菜挂面虽然看起来被赋予了某些蔬菜的特性，但实际上在加工过程中，蔬菜中的维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的只有蔬菜的味道。