成都高端餐饮遇冷分析 米其林概念食府严重亏损败走成都

她说，利苑关门，除了租金、人气等客观原因，员工自身也是有责任的，但“不管是什么原因，现在这样都不是公司或者我个人希望见到的。”

业界分析

客户群流失严重

高档餐饮急需“放下身段”

事实上，高档餐饮的困境早在2013年便显现出苗头，当年2月，蜀汉路金都银杏关门歇业。这家曾是银杏餐饮公司管理店的高档酒楼，成为了成都近年来第一家歇业的餐饮名店。与此同时，成都不少星级酒店、高档酒楼以及高端会所也都遭遇订单下滑。据悉，谭鱼头、中国会所、天天渔港、巴国布衣等，也在去年陆续歇业。

“利苑等高档餐馆之所以关门，最重要的原因可能还是这些年高端餐饮市场萎缩，客户群体流失严重。”何涛分析说。以前高档餐厅主要是靠公务消费和商务消费在支撑，现在不少此类餐馆已经骑虎难下。“房租、人工成本非常高，大幅降价必然亏本，最后只能关门。”

一位在高端餐饮从业超过20年的人士说，如今高档餐饮甚至私房菜的窗口期已过，此外，利苑所处的位置人气也不如从前。“之前成都小资的地方只有九眼桥附近，但在太古里等一系列商圈起来以后，这里的人气被分流不少。”值得注意的是，除了利苑之外，太古里也有数家“米其林概念”的餐馆，而人均消费在100到200多元不等。

成都市美食文化产业协会副会长沈文华此前对媒体表示，成都餐饮企业的现状简单概括就是：高档餐饮全军覆没，中低端餐饮企业大多活得滋润。“中端餐饮企业，转型快的、会动脑子研究市场的、经营方式接地气的都找到了生存空间，比如大蓉和、红杏、成都印象等。”

记者春节前采访了成都数家主打大众消费的餐馆酒楼，接到的团年宴酒席订单数量较去年同期均有10%以上的增长，这似乎也可以作为成都餐饮现状的一则佐证。

华西都市报-封面新闻记者