成都：高档餐饮“全军覆没”陆续歇业 卖场餐饮异军突起

有些高档餐饮企业也想降低档次求生存，但因为原有名气和排场太大，装修格调太高，一般消费者不敢进去，所以转型也遇到很大困难。

中档餐饮放下身段就是出路

记者：目前，成都中端餐饮企业的经营状况如何？

沈文华：中端餐饮企业，转型快的、会动脑子研究市场的、经营方式接地气的都找到了生存空间。比如大蓉和、红杏、成都印象等，都愿意放下身段，推出一些家常菜品，而一二千元一桌的，普通宴请都能接受。

还有，比如田园印象，最大的特点是装饰风格和菜品的乡土味。他们把以前农村的蓑衣、斗笠、马灯、玉米串、辣椒串等看起来“土得掉渣”的东西融入就餐环境，甚至卫生间、碗碟都具有浓浓的乡土气息，很受那些有乡土情结的人士欢迎。

另外，位于宽窄巷子的小龙翻大江火锅，运用现代化的营销手段进行包装，生意也非常好。比如，那里要提前7-10天才能订到座位，有人质疑是炒作。但不管怎样，人家生意就是好起来了，所以还是要多动脑子想办法。