成都：高档餐饮“全军覆没”陆续歇业 卖场餐饮异军突起

低端餐饮也能大有作为

记者：请谈一谈成都低端餐饮的情况。

沈文华：成都目前共有餐饮企业有4万余家，其中有证照的约3万家，剩下的1万家几乎都是低端餐饮企业，有的甚至不能叫作企业，也就是大家俗称的“苍蝇馆子”，三环路以外就有很多这样的餐馆。这些馆子既不好统计，又不好管理，卫生条件和安全设施一般都较差，经营也不稳定，生意好就经营，生意不好就关门，几乎没有长远规划。

但是，低端餐饮也有干出名堂的，比如袁计串串香，就经营得很好。你别小看只是卖串串，现在生意好得很，已经发展了四五百家分店，员工好几万人，甚至已把分店开到加拿大去了。他们已经在用现代企业的管理方式进行管理，总经理袁毅是个大学生，非常优秀。另外，三大炮、瓜串串这些看似低端的餐饮也都经营得不错。

卖场餐饮异军突起

记者：成都餐饮发展有着哪些新趋势？

沈文华：经过一番转型阵痛和潮起潮落之后，成都餐饮目前已经表现出三大发展新趋势。

一是卖场餐饮异军突起。商场需要人气，购物者需要餐饮，成都的大型商场和商业综合体都有餐饮板块，既时尚方便又价格实惠。所以卖场餐饮目前势头很猛，比如位于武侯大悦城的烤匠、舌尖自由行生意就很好，一到吃饭时间食客就排长队。