成都：高档餐饮“全军覆没”陆续歇业 卖场餐饮异军突起

二是婚庆餐饮发展良好。现代都市人对婚礼越来越讲究，要求越来越高，尤其是对婚礼举办的场地、餐饮等要求高。有的婚宴可达数百桌，场地小了不行。比如迎宾一号、世外桃源、礼遇天下等婚庆餐饮，场地上万平米，装修格调各具特色，生意就非常好。

三是成都餐饮企业正在大胆走出去。几年前，云南楚雄市到成都招商，希望成都餐饮企业到那里去开分店，我们协会就组织了几十家企业过去考察，后来在楚雄市发展起了成都美食一条街，在当地影响很大。有些地方有很好的原材料和土特产，比如云南盛产牛肝菌、松茸，可他们没有很好的餐饮技术，菜品做不好做不精，所以成都餐饮在那里很受欢迎。丽江、乌鲁木齐、长春、咸阳甚至美国，现在都有成都餐饮企业在那里开疆拓土，成都的美食文化就这样被带到了全国乃至世界各地。

应当保护和传承好成都餐饮文化

记者：您有什么想对成都餐饮界说的吗？

沈文华：发展和传承成都的餐饮文化是每个成都餐饮从业者的使命。一方面，我们要响应党的号召，坚决拥护“八条禁令”，反对奢靡之风；另一方面，我们应该对优秀的、特有的、濒临失传的菜品积极进行传承和保护。像田园印象的老板，平时一有时间就带人往四川各地跑，专门寻找各种美食和特色菜品，并想法把技术带回成都自己做。成都以前有道名菜叫“开水白菜”，据说源自清朝皇宫，现在几乎失传了，虽然有的馆子也在做，但是行家清楚早已不是那个味儿了。还有肝腰合炒，既考刀功又考火功，很多厨师根本做不好。

餐饮文化是一座城市的文化的重要组成部分。成都餐饮名满天下、誉满天下，随着成都作为国家中心城市和国际大都会的建立，来蓉的外地和外国朋友越来越来多，他们都会品尝成都的传统美食，所以我们的传统餐饮文化必须要保护好。现在四川和成都经常都会接待外国的重要嘉宾，我们总不能请人家吃一顿串串就算了嘛？

有人的地方就有餐饮，不管目前遇到多大困难，只要菜品接地气，价格合理，环境干净卫生，就一定有市场。餐饮行业永远不会垮！