四川年货：安仁古镇年夜饭里的“新贵”“针灸”扎出来的秘制“口香鸡”

编者按寻找年货

当妈妈将刚刚灌好的香肠挂在窗前时，儿时的我便已憧憬着香肠煮熟了，一定切一大块好好尝尝。猪肠，是由外婆打理洗净吹气晾干的；猪肉，是妈妈切条腌好作料的，而我还帮着灌了好几节呢。过年的气氛，就从窗前、厨房里，从妈妈、外婆手制的美味里散发出来……一晃我也做了母亲，而30年前过年的味道仍时时倒带回放。年货是什么？我想，无非是难忘的妈妈味道，难离的故乡味道，无论是厨房里的手作，还是高手能人的烹饪成品，都带着童年的心情在记忆里愈久弥香。

从今天起，天府早报推出《寻找年货》系列报道。我们一路寻访那些年夜饭餐桌上的独特美食，打探各地最浓烈的年味儿，打捞你记忆深处的年意……

第一章

安仁古镇

【建清口香鸡】

建清口香鸡色彩红亮、口味醇厚、回味绵柔，不仅克服了口香鸡以往的燥、辣，还让鸡肉更加的香滑嫩爽、酱香诱人。

成都市大邑县，当地麻油鸭远近驰名。但要论春节的餐桌，麻油鸭却未必能一统江湖。或许仅是一江之隔，美食排名榜便各有不同。大邑县安仁镇，刘氏庄园便座落于此。在安仁镇，名气最大的鸭是酥板鸭，最负盛名的鸡是建清口香鸡。过年时，这一鸡一鸭便是当地老百姓年夜饭的“重头戏”。日前，天府早报记者前往大邑安仁镇“黄鸡肉”餐馆，这里的老板兼大厨将向我们展示一鸡、一鸭的出炉过程。