四川年货：安仁古镇年夜饭里的“新贵”“针灸”扎出来的秘制“口香鸡”

秘制的调料，”跑山鸡”飞上年夜饭“热榜”

黄建清说，这道菜一直受到新老食客所喜爱，而且每逢过年过节也是安仁镇的“紧俏货”、“热销货”之一，“来点的客人之多，就像你们说的那个……’爆款’一样，俏！”

正在餐馆用餐的一位熟客正享用着口香鸡，将一口裹满了红油的鸡肉吞咽下肚，这位熟客隔着三张桌子冲着记者嚷嚷，“小妹儿，老板没豁你，味道真的好！我每次来吃，必点这道菜。”这位食客证明老板的话绝非“王婆卖瓜，自卖自夸”，他拿自身“惨痛”经历举例，“基本上，在春节前半个月的样子，就要来预定。如果等到大年二十九才临时来定这道菜，肯定没了！因为我就曾经二十九来定过……”

一边念叨着，食客欲罢不能地在已经见底的菜盘子拨来拨去，刨出一块带骨鸡肉，有滋有味咂吮着鸡骨头好一会儿，满脸意犹未及的表情：“这个口香鸡呀，味道好。一是’跑山鸡’好，还有就是调料汁好！”食客颇有点专业老饕点评的架式。

让食客无比推崇的极品调料汁，黄建清称其为“古法密制”，“辣椒油不加香料、香油和任何食品添加剂，但熬出来就是又香又辣，色泽红亮。”黄建清地舀起一勺辣椒油，得意地展示。光线下，辣椒油色泽红亮透明，呈现出丝绸般的光泽感。不过，对于辣椒油的炼制方法，黄建清哈哈一笑，”这是家传秘方，按照家规，秘方每代只传一人。我家兄弟几人，爸爸只传给了我，秘方是不能随便说的。我只能说，这看起来简单的一份凉拌鸡，就用了20多种原材料来调制料汁。”神秘一笑，便转身钻进厨房，继续密制口香鸡。