川菜之魂“郫县豆瓣席”力争打造成地方招牌筵席

豆瓣鲜肉包、豆瓣蒸饺、榄菜拌豆瓣、豆瓣黄金肘、豆瓣拌鹅肠、豆瓣烩面汤……昨日，一席以干蚕豆、鲜蚕豆为主要原材料，以郫县豆瓣为主要调味料制成的“郫县豆瓣席”在郫县闪亮登场。与此同时，“‘郫县豆瓣席’制作大赛”活动也正式拉开序幕。

昨日，在郫县桐壶苑店，色香味俱全的“郫县豆瓣席”，引来餐饮界人士的阵阵喝彩声。该店行政总厨陈洪光告诉记者：“作为调味品的豆瓣鲜香辣，味型单一，但制作筵席必须包含多种味型，因此这次大家在食材上对蚕豆等原材料进行创新制作，制作出家常豆瓣味、咸鲜味、家常鱼香味等多种味型的豆瓣菜品，才造就了一桌味觉丰富的筵席。”

“郫县豆瓣被誉为川菜之魂，开展‘郫县豆瓣席’制作大赛的目的，就是希望通过比赛，为厨师们建立一个交流学习的平台，在做好传统经典川菜的同时，大胆创新，研发创新的豆瓣菜品。”据郫县餐饮同业公会、郫县餐饮旅游商会会长钟大作告诉记者，比赛胜出的菜品将作为郫县豆瓣席的组成部分。

省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师史正良也亲临启动仪式现场，他表示希望参赛厨师能围绕泡椒豆瓣、豉香豆瓣、蘸酱豆瓣等风味进行创造，并通过本次比赛，精选优秀菜品打造筵席。

据介绍，本次比赛分为报名、巡展、专家评审、初赛及决赛等部分，并设有一二三等奖共计6名，专业评委将评选出优秀豆瓣菜品，将与麻婆豆腐、回锅肉等经典川菜一道，加入“郫县豆瓣席”菜单中。目前郫县已有10余家餐饮商家踊跃报名参赛，并为比赛积极研制新菜品。川菜公司兼郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良表示，将努力把“郫县豆瓣席”打造成为剑阁豆腐宴、洛阳水席那样的地方招牌筵席，成为川菜的代表筵席和成都美食的新标杆。