川人吃辣时 最好不饮酒 量化用盐 培养清淡口味

同时，还要小心暗含食盐的“隐形杀手”，例如四川常见的腊肉、香肠、烤鸡、咸鸭蛋等熟食的含盐量比一般菜肴高1至2倍。余婉婷提醒，味觉是逐渐养成的，口味重的人需要不断强化健康观念，从而改变烹饪、饮食习惯，培养清淡口味，逐渐将食盐用量控制在6克以内，长期坚持，有益健康。

川人饮食

适量吃辣有助健康

辣椒是四川人饮食中不可或缺的食材，但是不少人也担心吃辣会影响健康。四川大学华西医院临床营养科营养师柳园介绍说，据中国慢性病前瞻性研究的一项成果显示，每周吃辣超过2次的人，其死亡风险降低14%。辣椒的“神奇”作用来源于两种物质——辣椒素和抗菌物质。它们能帮助调节肠道微生态、改善肠道环境，降低糖尿病、心血管疾病、肝硬化、癌症罹患率；还可以诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞存活，有一定对抗癌症的功效。但是，饮酒会使辣椒的促进健康作用大打折扣，因此吃辣椒时最好不要饮酒。并且，人们在吃辣时，往往伴随着更好的食欲，这意味着更多油脂和碳水化合物的摄入，所以即使常吃辣椒，同时也要注意控制食量。

腌腊制品限制摄入量

去年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。四川省人民医院营养学医师周雪表示，把加工肉评定为一类致癌物，红肉为二类致癌物，并不是说加工肉和红肉有毒，只是有致癌的可能。加工肉到底能不能吃？就如同烟、酒一样，不是完全禁止，但需要人们限制摄入量，也就是说要合理规划饮食。对个人而言，大量食用红肉可能提高致癌风险，但因为红肉也是人体营养的重要来源，所以要保持适量食用。四川地区都喜欢香肠、腊肉一类的腌腊肉制品，中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，加工肉制品也不是完全不能吃，火腿培根香肠之类，为健康考虑，建议只是“偶尔食用”，比如每个月两三次，或者仅周末、假日、年节时享用一下。