​“食在中国，味在四川”徐良：川菜是最具滋味的成都名片

“食在中国，味在四川”，川菜蕴藏的无尽美味，令杜甫、苏东坡、陆游等历史名人吟咏了大量赞美的诗篇，也将成都变成举世闻名的“美食之都”。记者日前探访川菜文化体验馆，带领读者对川菜文化、历史、人文、民俗等元素有一个系统认识。

手记

成都人爱吃好吃会吃，早已经是闻名全国。以前成都人互相调侃自嘲的“好吃嘴儿”和“吃货”，时至今日已经演变成人们追求美食和生活品质的态度，渐渐地成为一种时尚，开始有了褒义的内涵。而成都人的好吃，则与川菜的好吃可谓密不可分。辣椒的火辣，花椒的酥麻，葱蒜姜的鲜香，交织成一道道在吃货味蕾上跳动的乐章，令人欲罢不能。正是川菜中蕴藏的无尽美味，将成都变成了举世闻名的“美食之都”，吸引着来自全世界的身影，为这座城市刻上了最具滋味的烙印。

郫县豆瓣宴  

除了蕴藏在味道中的魅力外，川菜另一大吸引人的所在，就是它的接地气。纵观国内的各大菜系，唯有川菜是以家常菜为主。在制作上贴近平民生活，不追求奇珍异宝，也不崇尚奢华享受。无论是回锅肉、麻婆豆腐，还是夫妻肺片、口水鸡，都是老百姓吃得上也吃得起的菜肴。正因为这份接地气，使得川菜衍生出的“苍蝇馆子”和农家乐，成为成都人饮食生活的另一道独特风景线。

说到川菜的“清鲜醇浓，麻辣鲜香”等特点，不少人都能讲得头头是道。但要谈起川菜的历史与文化，却知者寥寥。就算我这样一个在四川生活了30多年的本地人，也难以叙述完整。带着对川菜历史文化的诸多疑问，我走进了位于成都郫县安德镇的川菜文化体验馆，在徐良馆长的带领下，穿越了3000年时空，走完了川菜的历史之旅。