​“食在中国，味在四川”徐良：川菜是最具滋味的成都名片

近些年来，在政府、企业和社会各界共同推动下，郫县创建了中国第一个菜系博物馆——古城川菜博物馆（AAA级景区）。到2015年，郫县有豆瓣企业78家，建成了面积3平方公里的中国川菜产业化园区，形成一大批特色美食菜品和餐馆，推出川菜精华“郫县豆瓣宴”，现在的郫县已成为四川川菜文化底蕴最深厚，产业最集中，资源最富集，成效最显著的区域。目前，外来游客已成为郫县餐馆消费的重要客源。在浓厚的川菜底蕴孕育下，川菜文化体验馆落户郫县，可以说正当其时，正在其位。

记：川菜文化体验馆和川菜博物馆区别何在？

徐：二者是“姐妹馆”，但却有着完全不同的展示风格。川菜博物馆位于郫县古城镇，建于2007年，是中国第一家菜系博物馆，有典藏区、互动演示区、灶王祠等，展示方式以传统器物为主，更加偏向静态展示。

川菜文化体验馆位于安德镇，2013年建成开馆，“以川菜为题，以豆瓣为魂”，浓缩了川菜3000年的文化历史，不仅收藏有大量的川菜餐饮文化史料、陶瓷器具及各年代的出土文物，同时运用高清影片、电子地图、场景还原、互动体验、幻影成像等高科技手段，系统地展现出川菜文化的博大精深，展示风格更加偏向科技化和动态化，游客的参与度更高，互动性更强，更能全面充分感受川菜文化的独特魅力。

六大板块

逐一展现川菜文化

记：川菜文化体验馆在展示川菜文化上可谓独具匠心。

徐：对，因为有着3000多年历史的川菜，本身就是四川民风民俗凝结成的活化石。无论是从文化性还是研究性来说，价值都非常高。在馆中，要将川菜文化讲全讲透，又要观众易于接受，确实是一个考手艺的事情。

在布展上，我们提炼川菜文化的特色魅力，分成了六大板块，循序渐进地将川菜文化逐一展现出来——第一部分为“川菜印象”，通过食材、装置、视频、图文等方式综合展示，让观众对川菜先有一个大概印象；第二部分是“川菜历史”，从商周起一直到民国时期为止，将川菜3000年历史的脉络清晰地梳理出来；第三部分是“川菜魅力”，主要介绍川菜的调味料、味型、烹饪技法、风味流派等内容；第四部分则以“郫县豆瓣”为题，系统介绍了川菜之魂——郫县豆瓣的诞生、发展、制作；第五部分是“川菜产业园区”，介绍安德川菜产业园区的相关情况；第六部分是“近现代川菜的形成与繁荣”，主要阐述了近百年川菜的发展史略，以及不同时期的川菜名店、名师、名菜等，相信大多数观众对这一部分的认同感最强，毕竟离我们的生活很近。