​“食在中国，味在四川”徐良：川菜是最具滋味的成都名片

在聊到对川菜的认识上，徐良说，“提起川菜，人们的第一印象就是麻辣，其实这种认知是有局限性的。真正以麻辣为主的近现代川菜形成于清朝，而不辣的川菜菜品也比比皆是，比如雪花桃泥、锅巴肉片、夹沙肉等。川菜一菜一格，百菜百味的风格，与四川历史上的几次移民浪潮密不可分，这也是四川这片天府之国包容与创新的体现。”

川菜文化体验馆内景    

嘉宾

徐良，中国川菜文化体验馆馆长，成都蜀都川菜产业投资发展有限公司、四川郫县豆瓣股份有限公司董事长，四川省文化产业商会副会长，四川省传统文化协会、成都市传统文化协会副会长。

对话

川人气质孕育川菜文化

以川菜为题 以豆瓣为魂

记者（以下简称记）：川菜文化体验馆为什么选择落户郫县？

徐良（以下简称徐）：“吃在中国，味在四川，魂系郫县。”这句话很清晰地拉出了一条中国美食的脉络，郫县正处在这条脉络的原点。郫县自古以来就是人杰地灵，饮食文化汇集此地，从望帝教民农桑、丛帝治水、建都于郫，到扬雄子云亭、竹筒酒，到郫县豆瓣诞生、农家乐发源于郫县，到今天川菜文化与产业全面融合发展，形成业内外关注的郫县现象和郫县实践。