​“食在中国，味在四川”徐良：川菜是最具滋味的成都名片

记：川菜文化体验馆的价值并不是一个单纯的展馆。

徐：川菜有着非常深厚的文化底蕴，包含了历史、人文、民俗等各个方面，但在以往，并没有一个有机载体将这些底蕴串联起来。关于川菜，更多的是存在于文人墨客的记载和诗词，存在于厨师的技艺中，缺乏一个普遍的认知窗口和平台，这就造成了大多数老百姓对于川菜的认知只停留在味觉感官上，很难上升到一个全新高度。

川菜文化体验馆将川菜相关文化元素整合后，人们通过游览体验馆，能够深入浅出地对整个川菜文化有一个系统认识。川菜好不好？好在哪？为什么会这么好？这些疑问在川菜文化体验馆中都能获得解答。这对于提升川菜影响力和认同感，有着显而易见的促进作用。因此，改变和提升人们对川菜的认识，才是川菜文化体验馆最大的价值所在。

天府之国

孕育川菜之魂

记：为什么在封闭的内陆四川盆地会产生最开放包容的菜系？

徐：我认为主要原因有两大方面。第一，天府之国物产丰富，这是形成川菜文化的物质基础。可以说，除海鲜外，中国内地绝大部分肉类蔬菜品种，四川盆地都有。丰富的物质基础和优越的地理环境造就了川人休闲、安逸的生活理念，也为川人潜心研究川菜烹饪技艺营造出浓厚的文化氛围。

第二，川菜亲民与闲适、包容与创新的特性，是川人特质的集中表现，与川人勤劳坚韧、智慧乐观、勇于开拓、敢于创新的个性一脉相承。四川也是中国的大后方，是历次中原战乱的避难地，虽交通闭塞，但与中原地区交流频繁。历史上只要有一段和平发展时期，其社会经济发展水平就会达到甚至超越中原地区。“扬一益二”，唐宋时期，成都就是全国数一数二的大城市。这就是今天的成都能成为全国第四城的文化渊源。四川是人口大省，但真正土著居民少之又少，现在四川人的先辈十之八九是清初“湖广填四川”来自各省的移民。各地人民性格及风俗习惯等相互渗透、融合，移民文化与四川传统文化相互交融，奠定了多元的巴蜀文化基础，最终形成今天川人独具个性的文化特质，这在川菜文化中表现得最直接和深刻。以郫县豆瓣诞生为例，它是典型的移民文化结晶，是人（“湖广填四川”陈氏家族从福建到郫县）的移民，物（北非胡豆和中南美洲辣椒漂洋过海到郫县）的移植，与郫县地处天府之国核心区域独特的气候及自然条件相融合，孕育出川菜之魂——郫县豆瓣。